Cafe de Bouiogne

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当店で焼いているフランスパンは ”パン リュス
ティック”という名前で
フランス国立製パン学校教授のレイモン カルベル
先生の考案です。
フランス産のイーストを使って一次発酵の終わった
生地を、普通のパンのような丸めたり延ばしたりす
る作業なしに、切り分けていくだけで、一個分のパ
ン生地に形成します。
余分な力を加えずに作るので、噛み心地の良いパン
になります。
また、生地を捏ねる途中で前回に取り分けた生地（
発酵生地）を加える事で深い香りを与えています。
料理にもチーズにも相性がいいパンです。フランス
国立製パン学校教授のレイモン カルベル先生の製
法を勉強しました。

お知らせ
ティータイム 10：00〜12：00 14：0
0〜17：00日曜日は12：00からの営業です
。

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